...PINCHOS Y CANAPÉS...: 1/04/13 - 1/05/13

martes, 30 de abril de 2013

FALSO ALIOLI. SIN ACEITE






La frase del vaso es: Al final, lo que importa no son los años de vida, es la vida de los años. Abraham Lincoln

No sabía como bautizar esta salsa, así que, se queda como falso alioli porque el uso es prácticamente el mísmo.

No lleva aceite.

¿Cómo la he hecho?

Pues he asado 3 dientes de ajo.

Una vez asados, los he pelado y los he majado con sal y unas hebras de azafrán de la Mancha.

Cuando todo estaba bien machacado, he añadido un yogur griego sin azúcar y he batido con un tenedor, aunque con la batidora también se puede hacer.

Queda una consistencia similar a la de las natillas. No es tan espesa como el alioli.

Si queréis podéis echar un poco de pimienta. Le irá bien. Y también algo de aceite aunque yo no le he añadido nada de esto.

Seguro que con una tostada de pan y una anchoa está muy rico.

Ingredientes:

2 ó 3 dientes de ajo asados en sartén o en el horno (aproveché que lo había encendido para el asado y metí los ajos sin pelar y envueltos en papel de aluminio, pero se pueden asar en la sartén. Se pelan antes de majarlos, nunca antes de asarlos)

Unas hebras de azafrán

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta negra (opcional pero le va bien)

Un chorrito de aceite (opcional)

Nota:

He asado los ajos para que la salsa no tenga un sabor tan fuerte.


Va por ti.




viernes, 19 de abril de 2013

PINCHO DE MORCILLA





Me apetecía hacer un pincho con morcilla Ríos pero buscaba algo sencillo donde se mezclasen los sabores de todos los ingredientes sin que predominase uno y hablando con Paco, decidimos que sería este que publico hoy.

Se hace así:

Se parte el tomate por la mitad, se le corta un poquito la base para que asiente bien y se hace a la plancha con un poquito de aceite de oliva virgen extra y a fuego fuerte por los dos lados. Cuando esté dorado por ambos lados, retiramos y reservamos.

Después, le quitamos la piel a la morcilla, la partimos en rodajas no muy gruesas y las hacemos a la plancha. Reservamos.

Se cortan unos aros finitos de pimiento. Creo que el verde le va mejor que el pimiento rojo o el amarillo. Y sobra decir que tampoco hay que mezclar los pimientos, al menos en este caso. Así que, el pimiento verde adjudicado para esta ocasión.

Lo que hay que hacer con el pimiento es freírlo, pero no debe estar mucho tiempo en la sartén. Con unos segundos es suficiente. Sólo queremos que se haga un poco pero que no quede blando.

Y ahora lo montamos.

Sobre el tomate, la morcilla y sobre la morcilla, los aros de pimiento.

Espolvoreamos unos cristales de sal y listo.

Mejor comerlo templado.

Ingredientes:

Tomates rojos
Morcilla Ríos
3 aros finitos de pimiento verde por pincho
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra




Ahora que me doy cuenta, acabo de hacer un pincho sin gluten. Hace tiempo que tengo ganas de preparar algún aperitivo para celíacos y mira por donde, hoy, sin pensarlo, lo he publicado. Pues me alegro, a veces las cosas salen cuando menos te lo esperas.





miércoles, 17 de abril de 2013

PRESENTACIÓN OFICIAL DE LA SELECCIÓN ESPAÑOLA DE COCINA PROFESIONAL ASOC.


Rafael Ansón, Presidente del Comité de Honor, con la Selección

La Selección Española de Cocina Profesional Asoc. es una organización legalmente constituida el 30 de enero de 2013, con la tutela del World Gastronomy Institute (en España, Asociación Europea para el Desarrollo de la Cultura Gastronómica) y el apoyo de la Fundación Arte y Gastronomía. Y cuenta con tres órganos consultores: Comité de Honor (con un Subcomité de Prensa), Comité Técnico Culinario y Comité Académico.

Ragnar Fridriksson (General Manager de Worldchefs.org) con Sergio Fernández

Su presentación oficial ha sido el día 16 de abril en el ya legendario Mercado de San Miguel (Madrid), concretamente en la zona de la librería gastronómica.

Nuestras estrellas culinarias son: Carlos Durán (Capitán de la Selección). Equipo Senior: Alberto Moreno (Subcapitán), Félix Manso, Antonio Arrabal, Rubén Camacho (Chef de El Bodegón de Daimiel, Ciudad Real). Repostería Senior: Juanjo Padilla. Equipo Junior: Rafael Arroyo y Javier Andrade.




La Selección tiene como fines difundir y fomentar el conocimiento sobre el denominado "hecho gastronómico", la gastronomía como bien de interés cultural de los pueblos y las personas, y la importancia de la cocina y sus valores sociales, culturales y económicos. Contribuyendo una vez más desde España y con iniciativa española, país a la cabeza de la gastronomía mundial, a la divulgación y difusión de la gastronomía y la importancia de la cocina en el mundo como motor económico y de empleo, como recurso turístico y como fuente de vida saludable.

Coopera en el desarrollo de la Cultura gastronómica española en particular, sus productos autóctonos, elaboraciones y especialidades, promoviendo el conocimiento de la buena labor de las organizaciones, empresas y profesionales españoles en España y en el mundo; y de los profesionales de la gastronomía/cocina propios y de otros lugares.

Es "la roja de la cocina" y ya ha arrasado en la primera competición a la que ha acudido celebrada en Thessaloniki (Grecia), la "8th International Culinary Competition of Southern Europe" donde el equipazo español quedó vencedor en las tres categorías: medallas de oro como Mejor Chef, Mejor Equipo y Mejor Equipo Junior.




Mi agradecimiento al Presidente de la Academia de Gastronomía Extremeña por invitarme al evento de la presentación la selección.





lunes, 15 de abril de 2013

MOJO VERDE. RECETA DE UN MAJORERO.




Mi historia con esta salsa es la mísma que la del mojo picón y la receta me la dió la mísma persona.

Al igual que el mojo picón, el mojo verde se puede usar en una infinidad de platos..pescado, carne, ensaladas y todo lo que se os ocurra.

No sigo porque se que vosotros sabéis muy bien qué uso darle a parte de para hacer "papas arrugadas". Que dicho sea de paso, hay que ver lo que me cuesta encontrar patatas canarias. ¿Os pasa lo mísmo a vosotros?

Pero bueno, a lo que iba..Esta receta se la dió un majorero a mi amiga, y ella me la ha enseñado a mi.

Os digo lo mísmo que cuando publiqué la receta del mojo picón, que no dejéis de visitar este enlace para ver otra opción.

Ingredientes:

1 cabeza de ajos peladitos
1 manojo de cilantro *ver notas al final
200ml - 220ml de aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)
2 cucharillas de postre de comino molido
4 cucharadas de vinagre

Elaboración:

Se cortan las hojas del cilantro, se pelan los ajos y se bate todo con ayuda de la batidora.

Así de fácil.

Se puede guardar en la nevera y se conserva en buen estado durante mucho tiempo.



Notas:

No echéis las hojas de todo el ramo y si cuando todo esté bien triturado, creéis que es mejor añadirle el resto del cilantro, se lo echáis.

Os he dado medidas, pero en realidad depende de vosotros. Podéis jugar con las cantidades dependiendo de si os gusta que sepa más o menos a ajo o a comino incluso a cilantro.

Y no dejéis de ver el mojo picón. También está muy rico.


**** 01/06/2013****

Siguiendo el consejo de Carolina he hecho la salsa con la mísma cantidad de cilantro y perejil pero me gusta más sólo con cilantro.

¿Cómo la preferís vosotros?


sábado, 13 de abril de 2013

MOJO PICÓN. RECETA DE UN MAJORERO.




Ya se que esta salsa está muy vista, pero llevaba años queriendo hacerla.

Se puede usar para un sinfín de cosas. No sólo es la acompañante incondicional de las "papas arrugás". También va bien con carne, pescado...prácticamente con todo.

En diciembre leí en "Tomillo, laurel y otras cosas de comer" la receta del mojo. Se lo comenté a una amiga y ella me dijo que cuando vivió en Canarias, un majorero le enseñó a hacer el mojo de esta manera  y así es como finalmente lo he hecho yo.

No dejéis de pasar por este blog para que podáis ver otra opción.

Ingredientes:

1 cabeza de ajos
2 guindillas (limpias de pepitas)
1 cucharilla de cominos en grano
1 cucharilla de pimentón dulce
4 cucharadas de vinagre
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal gorda (al gusto. En mi caso una cucharada rasa)




Elaboración:

Se machacan en el mortero los ajos, las guindillas, los cominos, el pimentón y la sal.

Cuando todo se haya convertido en una pasta suave, se agrega el vinagre y finalmente el aceite.

El aceite lo eché al final y cucharada a cucharada para no pasarme. Al final, tal y como indico en los ingredientes, fueron diez cucharadas.

Se puede guardar en la nevera y se conserva en buen estado durante mucho tiempo.

Aunque en la foto veáis mucho aceite, cuando lo mezclo bien con un tenedor antes de servirme, todo eso desaparece quedando una salsa espesita.

Gracias a Elo y a Carolina (Tomillo, laurel y otras cosas de comer).

Si queréis ver como se hace el mojo verde, pinchad aquí

Notas:

Se puede hacer también con batidora. De esta manera queda más ligado.
Pero personalmente me gusta más hacerlo en el mortero.




miércoles, 10 de abril de 2013

CANAPÉS. LOS PINCHOS DE LOS LECTORES




No os imagináis lo que me gusta que me escriba algún lector.

Me encanta interactuar con vosotros. Al fin y al cabo, si el blog es algo, es gracias a los lectores.

Esta vez ha sido Carmen R.A. quien ha escrito. Me envió las fotos de los canapés que hizo en Nochevieja. No se dedica profesionalmente a la cocina, aunque no lo descarta en un futuro.




Preparar tantos canapés necesita mucho mimo y mucho trabajo, más del que parece. Os dejo los ingredientes tal y como me los ha enviado Carmen.

Espero que os gusten.

Tosta de aguacate y gambas

Pan tostado
Aguacate
Gambas cocidas
Mahonesa
Sal
Pimienta
1/2 cucharadita de vinagre de manzana
Puerro frito

Vol au vent de salmón:

Vol au vents
Cebolla
Queso de untar
Salmón ahumado
Sal
Pimienta
Pepinillos
Sucedáneo de caviar

Vol au vent de foie y cebolla caramelizada

Vol au vents
Cebolla
Azúcar
Sal
Foie
Aceite
Mermelada de tomate

Vol au vent de camembert y cebolla caramelizada

Vol au vents
Queso de untar
Miel
Cebolla
Azúcar
Sal
Queso camembert

Tosta de jamón/ queso al horno con foie y manzana

Lonchas de jamón ibérico/ montoncitos de queso parmesano
Manzana reineta
Azúcar
Sal
Foie
Vinagre de frambuesa




Carmen, muchas gracias. Me han encantado.

martes, 9 de abril de 2013

SALÓN DE GOURMETS 2013




Ayer comenzó la XXVII edición de la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad (Salón de Gourmets 2013) que tendrá lugar hasta el próximo jueves día 11.

En este certámen se van a organizar distintas actividades como el XVIII Túnel del vino con la colaboración con el Ministerio de Agricultura y Medioambiente, el XX Concurso de Cortadores de Jamón patrocinado por el Consejo Regulador de la Denominación de Orígen de Extremadura, el VI Campeonato de España de Abridores de Ostras-Écailleurs/ Sorlut, la XX Exposición de Nuevos Productos, diferentes showcookings, programas de catas (vinos, aceites..), el XIII Rincón del Pan, conferencias, debates, degustaciones, foros, talleres infantiles para niños de 8 a 12 años...

Y como novedad, el I Campeonato de España de Tapas para Gourmets que tendrá lugar los próximos días 9 y 10 de abril en el Taller de los Sentidos Gourmets, Pabellón 4 de Ifema.

De una de las competiciones que se celebrarán en Salón de Gourmets 2013 saldrá como en años anteriores el mejor cocinero de España que representará a nuestro país en el Bocuse d'Or 2014.

Como aún quedan tres días, puedes visitar la web del Salón de Gourmets y leer todas las actividades que están por hacer. Es una feria que merece la pena visitar.

He conocido una marca de delicatessen de alta calidad llamada Atccio Mar. Una empresa valenciana que está especializada en coktail, entrantes y aperitivos (coktail, starters and snacks). Unos para descongelarlos antes de servir y otros para freírlos.




Llamaron mi atención estas setas congeladas y estos frutos rojos también congelados, puede que sea porque hace poco compré frutos del bosque y no estaban tan bonitos como estos. Son de una empresa llamada Nando Silvestre.




LLevo tiempo con la idea de hacer una hamburguesa de pato y en Malvasia encontré todos los ingredientes necesarios.



Y cómo no, quedé impresionada con el sabor y la calidad de los productos de Casa Prisca. Imaginaba la de pinchos que se pueden preparar con sus mermeladas o sus mieles. Una de estas últimas con ajo. Riquísima.




Algo a destacar también el sushi dulce de la marca Geltoki. Bueno, el sushi y el resto de sus pasteles hechos sin conservantes y con materias primas 100% naturales.




El toque dulce lo pusieron también estas "Cañitas de la Abuela" fabricadas por "La cañita del gourmet". Son crujientes y están rellenas de crema. Fue lo último que probé antes de dejar la feria.


También me acerqué al stand de Embutidos Ríos, ¡cómo no!. Sus famosas morcillas son de mis favoritas. ¿Qué os puedo decir si es una de las marcas de confianza de este blog?.

Nuevo sobre esta empresa y que antes no haya dicho: la entrega y la dedicación al trabajo bien hecho. Es una empresa muy activa que apuesta, a parte de ofrecer calidad, por darse a conocer y tener presencia en muchas ferias porque ahí siempre hay oportunidades de seguir creciendo.




Pero claro, también cuentan con el apoyo de la marca castellano-leonesa "Tierra de Sabor". Ojalá en Castilla la Mancha, la Junta apoyase y ayudase tanto a las empresas agroalimentarias para que tengan más presencia en ferias como esta, por ejemplo. Donde se pueden hacer grandes negocios y darse a conocer.

Me dió pena ver la asistencia de Castilla la Mancha en Gourmets 2013. Había empresas importantes pero pocas para todo lo que esta Comunidad tiene y puede ofrecer.



A destacar dentro de Castilla La Mancha la anchodina de KIELE. Mi descubrimiento del año pasado y no exagero si digo que de lo mejorcito de Gourmets 2013. Y me alegra más aún porque es una empresa manchega que ha ido creciendo y creciendo y creciendo gracias al esfuerzo de Kiko Santos y su socio Emilio.

Soy incapaz de comer sardinas fritas o asadas, pero os aseguro que la anchodina me fascina. No es comparable a la anchoa, pero a mi me gusta mucho y me alegra haber encontrado una manera de poder comer sardinas.

Ya os expliqué aquí que es una sardina tratada como si fuese anchoa.





Y esto ha sido todo. Sólo me queda dejar la foto en la memoria porque este día lo he pasado con Kuki square, Recetas de tía Alia, Cocido de sopa, Beatriz to be gourmet y Bea dos mandarinas. Iba a venir alguien más, pero al final no ha podido. ¡Otra vez será!




domingo, 7 de abril de 2013

DÍA DEL HORNAZO EN PUERTOLLANO. RECETA





En Puertollano y en sus antiguas aldeas (Cabezarrubias del Puerto, Hinojosas de Calatrava, El Villar de Puertollano y Ventosillas) se celebra el día del hornazo un domingo después al de Resurrección.

Hay quien dice que sus orígenes se remontan al siglo XVI, cuando los clérigos insistían en que los fieles celebrasen la Resurrección de Cristo. Fue una costumbre que se extendió por Sierra Morena y por todo el Campo de Calatrava.

Los no creyentes dicen que es una tradición mucho más antigua que se debe a que la Pascua coincide con el Equinocio de primavera, de ahí que se coloquen huevos en el hornazo como símbolo del resurgir de la vida.

Mi madre y mi tía cuentan que en su casa se hacía pan cada cuatro o cinco días. Cuando tocaba hacer hornazos, primero se cocía el pan y cuando se sacaban del horno, se colocaban boca abajo para apoyar sobre ellos las bandejas donde estaban los hornazos. Con el calor de los panes, las bandejas se calentaban y los hornazos leudaban en poco tiempo. Siempre con la cocina bien cerrada para que no entrase frío y con la chimenea encendida.




Se hacían muchos hornazos porque también le regalaban a la familia, pero ellas no sabían la receta, así que le pregunté a mi suegra que ha sido quien me la ha dado.

Así es como se han hecho siempre los hornazos y así es como yo he querido hacerlo para ser fiel a la tradición.

Se que soy repetitiva y lo he dicho en más de una ocasión, pero estas recetas tradicionales siempre me recuerdan a mis abuelos y hoy, mientras escribo la entrada viene a mi mente su cocina con la chimenea donde mi abuela Amparo medía los centímetros que yo iba creciendo. "Abuela, ¡mídeme!- le decía.

También veo su casa y oigo la voz de mi abuelo Felipe llamándome Amparín, a pesar de no ser ese mi nombre, si no el de mi abuela y mi prima. A todas nos llamaba igual. :)




Pero a lo que iba. Hoy no seré la única en publicar la receta del hornazo dulce que se come en Puertollano. Cris de "A masa y mantel", como también es de Puertollano y al igual que hicímos el día del chorizo publicará el suyo, y Manu de "Cocinando con Catman" también publicará su hornazo porque en su "zona manchega" también se come esta torta que en otros sitios llaman mona.. Seguro que cada uno tenemos nuestra versión o nuestra propia historia y recuerdos para esta receta tan antigua.


Es lo que entre nosotros venimos llamando "reto", pero de reto tiene poco. Me parece muy divertido que dos o más blogueros nos pongámos de acuerdo para publicar el mísmo día la mísma receta.

Con Manu también publiqué hace tiempo el pisto manchego que hacían nuestras abuelas y el lomo de orza. Me encantó la experiencia..había que repetir y este era el momento.

Será nuestro guiño a una de las tradiciones gastronómicas de Castilla la Mancha o como mínimo de la provincia de Ciudad Real.

Hay ciertas costumbres que no se deben perder. Y el hornazo es una de ellas, por eso quisímos rendirle homenaje.

Ingredientes para 4-5 hornazos:

Para la masa de arranque:

100g de harina  (no harina de fuerza o harina de repostería)
100ml de agua
2g de levadura fresca

Por otro lado:

900g de harina (lo que nos queda del kilo)
3 huevos medianos
200ml de aceite de oliva virgen extra
La piel de una naranja (sin la fibra blanca o mesocarpio)
El zumo de una naranja
Ralladura de uno o dos limones
125g de azúcar
50g de matalauva o anís
200ml de agua
1 dado de levadura fresca (serían 23g los que nos quedan)
Una pizca de sal
Huevos cocidos. Tantos como hornazos salgan. Para estas cantidades 5 huevos.

Antes de hornear:

1 huevo para pincelar los hornazos
Azúcar (para espolvorear)

Elaboración:

Se hace la masa de arranque con 100g de harina, 100ml de agua y 2g de levadura fresca. Ya sabéis, dividís el taquito de levadura en cinco partes iguales y una de esas partes la dividís en dos.
Se deja reposar 3 horas fuera de la nevera y tapada con film transparente.

Calentar un poquito el aceite con la piel de naranja  y lo dejamos enfriar. Retiramos la piel de la naranja.

Hervir los 200ml de agua, retirar y añadir los 50g de matalauva o anís. Dejar infusionar unos cinco minutos y colar el agua.

Hay que cocer los huevos. Se echan al cazo con agua fría y cuando empiece a hervir se cuentan cinco minutos. Escurrimos y reservamos.
Es mejor no hervirlos más porque en el horno se terminan de cocer y no queremos que la yema se ponga grisácea.

Una vez han pasado las 3 horas que la masa de arranque debe estar reposando y creciendo, se mezclan todos los ingredientes y se amasan muy bien. Podéis usar las manos como antiguamente o alguna máquina que para eso las tenemos, ¿verdad?.

Se moldean los hornazos. La masa no debe ser muy alta. Poco más de un dedo porque los hornazos son tortas bajitas. Lo normal es hacerlos de uno o dos huevos y se les da la forma que veis en las fotos. Me he ayudado con el rodillo.

Las tiras que cubren el huevo en forma de cruz, deben ser más estrechas (al menos eso es lo que dice mi madre). Pero a mi me gustan mucho y por eso las hago más anchas. Mi hijo Daniel me ha ayudado con algunas de ellas.




Los dejamos reposar hasta que doblen su volúmen. En mi caso han sido dos horas más.

Precalentamos el horno a 200º.

Pincelamos los hornazos con huevo batido y los espolvoreamos con azúcar.

Seguidamente los horneamos a 180º hasta que estén dorados. Unos 30 minutos aproximadamente, aunque si dudáis podéis pincharlos con un palillo y si sale limpio, ya los tenéis cocidos.



La receta del hornazo también podréis leerla en "La Comarca de Puertollano". Es un periódico independiente de Puertollano y su comarca. Me apetecía que la publicásen aunque la mayoría de la gente y yo hasta este año, compramos el hornazo en las pastelerías o panaderías de Puertollano, que dicho sea de paso, trabajan más estos días para que todos podámos disfrutar de nuestro hornazo. Es un día señalado en Puertollano.

Mientras hacía las fotos, llegó una mano inocente, la mísma que me había ayudado a hacer las tiras de los hornazos. Por lo visto, le estaban dando voces. ¡Me lo como! a mi hijo y al hornazo. :) Javier, a ti también, pero en esta ocasión sólo tu hermano ha sido mi ayudante. :)




Un beso. Es para mis hijos, no os hagáis ilusiones..








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